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一做就会,新拉奇免烤『蔓越莓绿豆糕』
2018-07-24 11:20:19

入夏以后,大街小巷就开始出现绿豆糕的身影。此绿豆糕非彼绿豆饼,表面没有那一层酥得掉渣渣的饼皮。咬一口,入口即化,恨不得风卷残云。新拉奇教你自己在家做绿豆糕,配上可爱的模具,丝毫不输网红店里卖的!


绿豆本来就有“济世之食谷”之称,性味甘凉,清热解毒,将绿豆做成糕点以后,不仅保留了这些功效,而且清凉甜润。

记忆中的绿豆糕是暗暗的绿色,泛着些油光,零星的黑芝麻仿佛成了“传统点心”的标签。

甜味总是能穿过油纸,在还没来得及品尝之前给大脑发出信号。过分香浓的麻油味不禁让人想要配上一杯清茶解腻,所以打小我就不爱吃。就像很多小孩都不喜欢当地特产一样,他们不能理解为什么游客总喜欢买那些又腻又齁的东西回去。


淡淡的甜味,淡淡的奶味

清新的绿豆,香酸甜的蔓越莓

这才是夏天该有的味道

躺在干净的地板上

吹着风扇,凉着西瓜

啃一块清甜解暑的绿豆糕

什么都不想,该有多幸福啊



蔓越莓绿豆糕



所需材料及工具

基本材料

脱皮绿豆 250克

蔓越莓 50克

黄油  60克

淡奶油 50克

白糖50克

麦芽糖 50克

参考分量:50g模具10个左右


工具模具

厨房秤、蒸锅、料理机

刮刀、不粘锅、面粉筛、绿豆糕模具


制作步骤

脱皮绿豆用清水浸泡六小时以上,水要多过绿豆的2倍以上;


泡好的绿豆用清水再淘洗几遍,沥干水分;


入锅蒸50分钟左右。

TIPS:蒸好的绿豆状态是用手轻轻一捏就能轻松成泥。


将蒸好的绿豆加淡奶油用料理机打成细腻的泥状;

TIPS:如果觉得绿豆太干可以再加些开水进去搅打。


不粘锅放入黄油,小火加热融化;


将搅打好的绿豆泥倒入锅中,中小火翻炒至绿豆泥完全吸收黄油水分略干的状态;


加入白糖和麦芽糖小火继续翻炒,直到绿豆泥比较干燥能抱成团的状态就好了;


将绿豆泥炒到不粘刮刀的程度就好;


绿豆泥过筛,过筛后的绿豆糕口感更细腻、入口即化;

TIPS:过筛的过程有点费力,但只要绿豆泥搅打的够细腻不过筛也是很好吃的。


放温后加入切碎的蔓越莓拌匀;


将绿豆泥分成每个35克的小剂子,搓成圆球状;按个人喜好,也可以分成40克或50克的小圆球;


绿豆糕模具里抹一点食用油防沾,将绿豆泥放入模具里压成型即可。


做好的绿豆糕入冰箱冷藏后再吃风味更佳。

TIPS:记住放冰箱时绿豆糕一定要密封好,不然容易开裂。

 
 
 
 
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